La Editorial de la UCALP anunció recientemente el lanzamiento de su nueva publicación Nutrición en la cocina. Recetario para la práctica dietoterápica, escrita por Cecilia Merino y Leandro Abdala (ambos en foto de tapa), nutricionistas y docentes de la sede Bahía Blanca. El libro busca ofrecer una herramienta clara y aplicable que permita entender por qué —y cómo— adaptar la alimentación en distintos escenarios clínicos, sin resignar sabor ni disfrute.

Pensado para estudiantes de nutrición, profesionales en formación y cualquier persona interesada en la temática, cada capítulo combina explicaciones clínicas breves y actualizadas con recetas reales. Estas preparaciones fueron elaboradas por estudiantes de la Licenciatura en Nutrición bajo la supervisión de los docentes; la mayoría de ellas, nacidas en la cátedra de Técnica Dietoterápica de cuarto año de la sede bahiense.

La autora Cecilia Merino mencionó que este proceso comenzó hace varios años: “Desde 2021, venimos recolectando recetas que surgen en la materia, en los trabajos prácticos y en el diálogo con nuestros estudiantes. Cada una de ellas fueron probadas, socializadas y modificadas para garantizar su calidad nutricional y que efectivamente puedan realizarse”. En ese sentido, se mostró muy conforme de haber completado la propuesta y recordó que cada preparación del recetario “está pensada para abordar diversas condiciones de salud, tales como gastritis, reflujo, diabetes, hipertensión, dislipidemias, celiaquía y constipación”.

Lo que distingue a este libro es la integración inmediata entre la explicación clínica y la cocina: primero, introduce de manera didáctica los principales procesos fisiológicos de la digestión y cómo sus alteraciones afectan la absorción de nutrientes; luego, complementa ese marco con recomendaciones dietéticas concretas sobre selección de alimentos, métodos de cocción y la adaptación de texturas y volúmenes, pilares esenciales de la dietoterapia.

Nutrición en la cocina. Recetario para la práctica dietoterápica ya se encuentra disponible en la sede Bahía Blanca y en la Librería UCALP, ubicada en la facultad de Derecho y Ciencias Políticas.