En el marco de Semana Santa, un tiempo de reflexión, espiritualidad y encuentro familiar, la coordinadora de la carrera de Nutrición de la Universidad Católica de La Plata (UCALP), Lic. María Laura de Anseris, brindó una serie de recomendaciones alimentarias y consejos prácticos para tener en cuenta durante estos días en los que la mesa familiar adquiere mayor relevancia.
“Principalmente hay que tener en cuenta el significado de la Semana Santa -sostuvo-, un tiempo de vivencia espiritual y reflexión, que suele estar acompañado de momentos de encuentro familiar o intercambios sociales, donde la comida ocupa un lugar importante”, expresó.
La licenciada destacó la importancia de “no descuidar en estos días la salud y, principalmente, mantener el equilibrio y la moderación, sobre todo de las porciones, sin perder de vista la calidad nutricional de los alimentos”, y remarcó que “hay que evitar excesos con respecto al consumo de azúcares, grasas y bebidas alcohólicas”.
Para aquellas personas que respetan la tradición de no consumir carne, especialmente el Viernes Santo, De Anseris sugirió alternativas saludables: “Podría ser pescado, que se consume mucho en estas fechas; también legumbres, como lentejas, porotos, garbanzos y arvejas; frutos secos, lácteos, como el queso y el yogur, y huevos. Todos estos alimentos son versátiles a la hora de cocinar y aportan proteínas de buena calidad”.
A su vez, mencionó que las preparaciones típicas de Semana Santa, como empanadas de vigilia, pastas, pescados o mariscos, pueden ser elaboradas de manera saludable. “Sería bueno pensar, primero, en la forma de cocción de estos alimentos, al horno, a la plancha, a la parrilla, evitando frituras. Si se puede reducir el exceso en consumo de sal o de grasas, mucho mejor. Y tener en cuenta agregar siempre en las comidas una porción de vegetales, que pueden ser en ensalada o en otra preparación, como una sopa, salteado, verduras grilladas y en algún relleno, pero es importante que siempre estén presentes”.
“De postre -recomendó- se pueden incorporar frutas frescas o frutos secos, para agregar mayor cantidad de fibra. Y sumar productos integrales, como masas o pan integral”.
La especialista destacó la importancia de tener ciertas precauciones a la hora de comprar y conservar pescados y mariscos, especialmente en esta época donde aumenta su consumo. “Hay que prestar atención a la cadena de frío. El lugar donde vamos a adquirir la mercadería tiene que estar habilitado y, a primera vista, dar la sensación de ser higiénico, que no haya olor fuerte. El pescado tiene que estar refrigerado, de aspecto brillante, no debe estar opaco o de color más grisáceo. Con los mariscos, tener la precaución de que, una vez que se descongelan, ya no se pueden volver a congelar, hay que cocinarlos sí o sí”.
CHOCOLATES Y DULCES
En cuanto a chocolates y dulces típicos, la licenciada en Nutrición subrayó que “la clave está en la porción y la calidad nutricional. Siempre es mucho mejor que el alimento sea casero porque puedo elegir la materia prima. Desde lo nutricional, hay que mantener el equilibrio y no descuidar la salud, así podemos convivir perfectamente con las tradiciones sin que nos haga mal”.
Sobre las nuevas generaciones, comentó que “se nota que buscan información sobre alimentos saludables y eso es algo positivo. A esos jóvenes les decimos que lean las etiquetas y sean críticos de esa información. Y que sepan que ante cualquier duda, sobre todo en el cambio de alimentación, puedan consultar con un profesional matriculado para mayor seguridad”.
Como mensaje final, Anseris recomendó a toda la comunidad “que puedan vivir esta Semana Santa con conciencia espiritual, encuentros familiares, sociales, disfrutar de esos momentos, sin dejar de lado el cuidado personal, aprovechar este tiempo para hacer deporte y actividades al aire libre. Si es posible, cuidar el tema de la alimentación con respecto a las preparaciones, y si son caseras, mejor”.
