En el marco de la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Sede Bahía Blanca, los estudiantes que cursan la materia Técnica Dietoterápica realizaron la última práctica en cocina del año, tras un ciclo de trabajo que combinó teoría, análisis de casos clínicos y elaboración de preparaciones adaptadas a distintas patologías.

A lo largo de la cursada, los alumnos abordaron contenidos teóricos vinculados al tratamiento nutricional en pacientes con diversas condiciones, como dislipidemias, alteraciones del sistema gastrointestinal, diabetes y otras enfermedades que requieren control del aporte de lípidos, proteínas e índice y carga glucémica. Además, desarrollaron trabajos prácticos en el aula sobre estas temáticas.

Luego de las instancias teóricas y prácticas, los estudiantes aplicaron los conocimientos adquiridos en la cocina, donde elaboraron recetas modificadas según los requerimientos específicos de cada paciente. Un ejemplo de este trabajo, consistió en adaptar una pasta frola tradicional —con manteca y harina refinada— para una persona con diabetes, utilizando dulce sin azúcar, harinas integrales y otros reemplazos adecuados. Este enfoque se replicó en múltiples preparaciones a lo largo del año. El encuentro marcó el cierre de las actividades prácticas previas a las evaluaciones finales.